TEMARIO

ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES

• Generalidades del negocio
• Conceptos

EL COSTO EN EL RESTAURANTE

• Costo variable
• Costo fijo
• Gastos Administrativos

*Porcentaje de retorno de inversión

*Porcentaje de utilidad

• Porcentaje de retorno de inversión
• Receta estándar
• El Precio de Venta
• Costo de Venta potencial promedio de la carta EL COSTO DE VENTA REAL DEL RESTAURANTE
• Cálculo del costo de venta real
• Cálculo de la pérdida del costo
• Análisis y estrategias de control

SEGURIDAD ALIMENTARIA, BUENAS PRACTICAS DE MANOFACTURA, PROCESOS HACCP

• Que es la seguridad alimentaria

*Conceptos de seguridad alimentaria

*Conceptos y normas BPM´s reguladas por entidades de salud

*Que son normas ISO, y como aplicarlas

*Procesos HACCP que son y para qué sirven

*Como aplicar a nuestra realidad

• Impacto en los resultados

TECNICAS DE ALMACENAMIENTO

*Control de Inventarios

*Como almacenar correctamente materia prima, insumos y suministros

*Sistemas internacionales de almacenamiento de alimentos y sus derivados

*Sistemas F.I.F.O Y L.I.F.O METODOS DE COCCIÓN

*Control de temperaturas y tiempos en los alimentos

*Como influye la temperatura y la presión atmosférica en la cocción de alimentos PRINCIOPIOS BÁSICOS DE CONTABILIDAD

*Importancia de la contabilidad en restaurantes y negocios de alimentos y bebidas

*Conceptos generales

*Activos-pasivos- balance general

*Movimientos bancarios

*Movimientos en efectivo

*Ventas- ingresos

*Sueldos

*seguridad social

*Impuestos

*Préstamos y otras deudas

*Inversiones financieras

LAS VENTAS DEL RESTAURANTE

• La rotación
• El consumo promedio
• Cálculo de los ingresos

EL ESTADO DE RESULTADOS DEL RESTAURANTE

• Impacto del costo en el estado de resultados del negocio
• Estrategias de control

TIPOS DE SERVICIO

*Servicio y atención al cliente

*Varios tipos de servicio estandarizados a nivel mundial

*Como mejorar el servicio

*Optimizar el tiempo en el servicio MARKETING GASTRONOMICO

*Conceptos

*Como mejorar las ventas

*Que es el branding

*Como hacer marketing digital para tu negocio

*10 estrategias que debes probar este año

*Como crear promociones para incrementar las ventas PUNTO DE EQUILIBRIO PARA RESTAURANTES

• Número mínimo de platos a vender
• Análisis de resultados INGENIERIA DE MENÚS
• Popularidad y rentabilidad
• Matriz de cálculo de Ingeniería de menús
• Análisis de resultados, aplicado a los negocios gastronómicos

Incluye:
• CERTIFICADO DE ASISTENCIA Y APROBACIÓN
• USO DE PLATAFORMA VIRTUAL